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打豆漿前要泡豆子,這是為什么?看完后或能搞明白

發布時間: 2021/05/24 點擊量:

豆漿在中國有很長一段的歷史,最早的豆漿在西漢就有,由當時的淮南王劉安制作的,所以很多中國人對于豆漿的制作方面非常清楚,豆漿制作好后是純白色的,喝起來有非常獨特的香氣,其外形與牛奶十分相似,其營養價值與牛奶不相上下。傳統的制作豆漿方式有水泡、磨碎、過濾、煮沸,制作豆漿需要經過這個四個步驟,而第一步也是非常重要的。

但是隨著社會科技的發展,很多產業都開始趨向于自動化,而豆漿也不例外,豆漿機也應運而生,這讓很多人都開始遺忘傳統的制作豆漿工藝,而豆漿機中有干打豆漿的模式,這也讓很多人開始忽視水泡豆子這步驟。

雖然豆漿機大大減少了制作豆漿的步驟,但是很多人喝豆漿的時候都認為沒有以前那么好喝了,味道也沒以前那么純正了,這都是因為缺少水泡豆子這個步驟。

那么水泡豆子到底有哪些好處呢?

能提高出漿率

據研究表明,泡豆子制作豆漿與不泡豆子相比,能提高10%的出漿率,這是因為豆子經過12個小時的浸泡,讓豆子吸收更多的水分,從而讓豆子變得更軟,豆子中的組織也變得不在那么緊密,這種變化讓豆子在磨碎的過程中能出更多的漿液,而且還能減少豆漿中的豆渣,使得在喝豆漿的時候口感會更佳。

能節約時間

有很多人為了節省時間而省掉了泡豆子這一步,其實這讓打豆漿是時間變得更長,俗話說得好,磨刀不誤砍柴工,在打豆漿前浸泡豆子,能讓豆子吸收更多的水分,從而讓豆子變得松軟,進而大大提高磨碎豆子的速度,而且豆漿機中的干打豆漿模式,只是通過發電加熱水中的豆子讓其軟化,這又有耗電,而且打豆漿的效果也不好,所以在制作豆漿的時候,最好讓豆子浸泡一晚上,這樣制作方便簡單,而且喝起來口感更佳,豆漿更有營養。

能降低豆漿的胰蛋白酶抑制劑

胰蛋白酶我們很多人都知道,這是豆漿中主要的營養成分之一,能夠幫助人體吸收蛋白質,所以一杯豆漿中胰蛋白酶的含量高低也間接決定了豆漿中的營養價值,如果豆子沒經過水泡就直接打豆漿,那么豆漿中將會產生胰蛋白酶抑制劑,這會使得豆漿中胰蛋白酶成分降低,進而會降低豆漿的營養價值,據數據統計,經過12小時水泡過的豆漿中胰蛋白酶的含量是直接打豆漿的2-3倍,所以水泡豆子后再打豆漿的營養價值更高。

能除異味

此外,很多人喝直接打制的豆漿,會感到有些異味,而且豆漿口感給人感覺也十分粗糙,而喝水泡過豆子后在制成的豆漿,味道更加清香,口感也更加細膩,豆漿中并沒有異味,這是因為豆子在經過12個小時的浸泡后,豆子中植酸、單寧都被水除去了,而植酸和單寧都是造成豆漿中有異味的主要物質,,所以水泡豆子能去豆漿異味,而且豆子在吸收很多的水分后,豆質也變得更加松軟,使得在研磨的時候讓豆子磨得更加細化,從而使得豆漿口感更加細膩。

總之,水泡豆子對于制作豆漿是非常重要的步驟,如果打豆漿前不用水浸泡豆子,將會讓豆漿口感變得很差,味道會有異味,營養價值也會發生降低,而豆子經過12個小時的水浸泡后,讓豆子變得更加松軟,大大縮短打豆漿的時間,還讓豆漿口感喝起來更加細膩,此外還能增加出漿率,所以打豆漿前讓豆子泡水更有利于制作豆漿。

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